FEIJOADA DE ENCHIDOS VEGAN

Vai uma bela feijoada sem culpas? Hoje em dia temos ao nosso dispôr montes de alternativas vegetais, vamos aproveitá-las.

Ingredientes

2 dentes de alho

1 cebola

1/2 frasco de feijão manteiga

1/2 frasco de feijão encarnado

1 courgette

1 cenoura

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho

1/2 nabo

10 folhas de couve

1 enchido de soja (tipo chouriço)

Vinho branco

Sal

Pimenta

Piri-piri (opcional)

Confeção

Corte a courgette, o tomate, a cenoura, a cenoura, o pimento, a couve e o nabo aos pedaços e o enchido às rodelas.

Refogue o alho e a cebola em azeite e adicione o tomate, o pimento e a cenoura.

Assim que o tomate estiver desfeito, junte a courgette, a couve, o nabo e o enchido.

Tempere, junte o vinho branco e deixe cozinhar.

Quando tiverem amolecido junte os dois tipos de feijão. Deixe cozinhar por mais um bocado.

Retifique temperos e sirva.

Acompanhe com arroz branco ou pão.