QUICHE DE LEGUMES

Esta receita levou ovo, mas é facilmente substituível por farinha de linhaça ou tofu (descobri mais tarde).

Ingredientes

1 embalagem de massa quebrada

1 cebola

2 dentes de alho

1 embalagem de cogumelos frescos

1 courgette

2 cenouras

1 embalagem de natas de soja

2 ovos *

Sal

Pimenta

Confeção

Coloque a massa quebrada à temperatura ambiente.

Refogue o alho e a cebola.

Adicione os cogumelos, a courgette e a cenoura, cortados aos pedaços. Tempere e deixe cozinhar até amolecer.

Numa taça misture os ovos* com as natas e adicione um pouco de sal.

Abra a massa e coloque-a numa forma. Recheie a massa com a mistura de cogumelos e legumes e por cima coloque os ovos com natas.

Leve ao forno a 200ºC durante 25-30 minutos.

* Substituição de 1 ovo:

- com farinha de linhaça: Triture sementes de linhaça. Junte 1 c. sopa de farinha de linhaça com 3 de água numa taça, aguarde 20 minutos e está pronto.

- com tofu: triture o tofu e tempere a gosto.

Depois é proceder normalmente, misturar o substituto de ovo numa taça com as natas de soja.